重症化&入院までした成人型アトピーとさよならして5年経過しました。治癒にとって必要だったことを1日1記事UPしてます。

腸内環境の改善 食事療法

【アトピー食事療法】味噌・醤油・塩から変えよう!麹ってパワーUPさせる方法3選

投稿日:2017年8月11日 更新日:

お盆休みに入り、仕事が休みなのでほっと一息ついた一日でした。

今日はかる~い食事療法の話です。

2月に漬けたお味噌をオープンしたので、日本の発酵調味料についてシェアします。

お味噌は5年くらい手作りしてます♡

食事療法で迷ってる方の参考になったらいいな。

昔ながらの日本食、特に「麹」はすごいぜよ

アトピーで食の大切さを知ってから、仕事が忙しくなっても食事だけは大切にしてます。

恵比寿にあるKUSHIマクロビオティックの基礎コースを修了した後は、ベジタリアン料理で有名なあな吉先生の講座へいったり、そこからローフード、発酵食品と様々な勉強会へ参加しました。

その中で一番いいなーと思ったのはやっぱり昔ながらの日本食

それは、ナチュクリ21のご飯がおいしすぎたのと、日本の発酵調味料の凄さに気付いたから。

日本食ってすごいよ。

食事療法をしてる方は、まず基本の調味料(醤油、塩、味噌)から変えてほしいです。それくらい食事の質が変わってきます。

 

麹に含まれる栄養素

  • ビタミンB1:疲労回復
  • ビタミンB2:皮膚のターンオーバーの促進、髪の艶
  • ビタミンB6:脳や神経リラックス効果

眠れなくて、疲れてて、皮膚が弱ってるアトピーさんには最高の食材なんですー!

 

麹の働き

麹に含まれる麹菌は、大量の酵素を作り出します。

一時期酵素ブームみたいなものがありましたが、酵素は、胃の消化を助け、腸内環境の改善に大きな手助けをしてくれます。

胃腸の弱いアトピーさんにはもってこいの効能です。

 

手作りみそ

手作りみそって思ったよりずっと簡単。

我が家は毎年1~2月に作ります。

  • 麹1キロ
  • 乾燥大豆500グラム
  • 自然塩200g

作り方は簡単です。

  1. 大豆を茹でる→つぶす
  2. 麹と自然塩を混ぜる
  3. 1と2をまぜる
  4. 密閉容器に保存して放置(最低でも半年間)

私も習うまではこんなに簡単に作れると思ってませんでした。

周りの話を聞くと、カビが生えるんじゃないか、、って所でハードルが高くなってるようです。

確かに、発酵と腐敗は紙一重です。

でもド素人の私でも失敗したことは一度もないので、思ったより簡単ですよ。

手作り味噌セット【樽付き】

 

自家製味噌を使った簡単料理

①お味噌にみりんを混ぜ混ぜ。

②ナスを輪切りにして塗って魚焼きグリルまたはオーブンへ

③180度で10分くらい。出来上がり―!

漬け合わせでみょうがを載せてもおいしいです♪

 

不安な方は、塩こうじと、醤油こうじから!

味噌は発酵が半年なので、ちょいとハードルが高い!!と思う方には1週間で出来る塩こうじと醤油麹がおすすめ

私はいつも多めに麹を購入して、塩麹と醤油麹も作ってます。

作り方はさらに簡単!

塩麹

  • 米麹 100g
  • 食塩 35g
  • 水 適量(麹が浸かるくらいの量)
  1. 材料を全部混ぜる
  2. 毎日、素手で混ぜる(手の菌を使うので、素手で混ぜると発酵が早いです)
  3. 1週間ほどで完成

<使い方>

調味料としても使えるのですが、私は、野菜や、肉、魚などを漬けてます。

つけると、旨味がますんですよ~!

特に、有機野菜が手に入りにくい方は、この方法を使ってほしいです!

麹の力で食材のパワーがUPしますよ♡

おすすめ市販品:塩麹(海人の藻塩使用) 180g

 

醤油麹

  • 米麹 100g
  • 醤油 100cc
  1. 材料を全部混ぜる
  2. 毎日、素手で混ぜる(手の菌を使うので、素手で混ぜると発酵が早いです)
  3. 1週間ほどで完成

<使い方>

サラダ、お刺身とか卵ご飯にかける、みたいに生で使うとガチでうまいです。

ちょっと甘みのあるお醤油になります。

おすすめ市販品:マルコ醸造「しょうゆ麹」

ちなみに麹はいつもネットで購入してます。

【送料無料】国産米こうじ800g

まとめ

発酵食品は日本の誇りです。

アトピーがひどかった頃はとてもじゃないけど作る体力なかったので、調味料も食材と合わせて購入してましたが、元気になってからは、色々実験してます。

楽しいですよ^^


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